3º Premio en Villaviciosa 2010

septiembre 15th, 2010

Las cosas que se hacen bien acaban bien, y si además se respetan los legados y consejos que se han heredado de nuestros mayores en todo momento, pues mas que mejor, digo esto porque nuevamente hemos acertado, ya que se ha conseguido un meritorio tercer puesto en el certamen de la sidra casera que se ha celebrado recientemente en Villaviciosa, hemos sido este año un montón de gente la que se ha presentado, creo recordar que 69 llagares, todos con su sidra tradicional para que este público bastante entendido ( no como en otros certámenes) certifique con su apreciación su destacada calidad.
La sidra tradicional o la también llamada “casera”, es un producto que nada tiene que ver con la que mayoritariamente solemos ver y espichar en las sidrerías, ésta, ya solamente ver su presencia en vasu resulta decepcionante.


 

El filado de la sidra, y sus recomendaciones

julio 29th, 2010

El PH es un factor clave para el desarrollo de las diversas bacterias que hacen el efecto del filado ( la sidra se pone muy viscosa, como si fuera aceite), en general para valores de ph por debajo de 3,5 la posible alteración se pude descartar, hasta 3,7 puede existir una seria limitación en el desarrollo del problema, y por encima de este valor de 3,7 se acentúa enormemente la contaminación microbiana.

Control continuo de la densidad en la sidra.

La temperatura de fermentación y conservación tiene que estar en torno a los 12-14º, en el inicio de la fermentación a temperaturas mas bajas que éstas, no existe el suficiente equilibrio entre las diversas levaduras que entran en contacto con la sidra, y por el contrario, si la temperatura es alta, los riesgos de alteraciones microbianas se acentúan notablemente.

Durante la fermentación no debe de haber ninguna cámara de aire dentro del tonel, para ello se deben rellenar continuamente con la sidra de la misma llagarada, a ser posible.

No a las corrientes de aire y exceso de humedad en el local.

Embotellar cuando la densidad de la sidra esté a algo menos de 1000.

La presencia de gas carbónico estimula el desarrollo de ésta alteración.

El anhidrido sulfuroso limita y corrige el crecimiento del filado.

Las manzanas pertenecientes a los bloques amargo, dulce-amargo, y ácido-amargo también limitan el desarrollo de esta alteración.

Limpieza total y a fondo de todos los utensilios que entran en contacto con la magalla y el mosto.

Mezcla adecuada de las variedades de manzana, a fin de que la sidra tenga buena relación de ácidos.

Acortar sensiblemente el tiempo de exposición y almacenamiento de la manzana contenida en los sacos, sobre todo si la temperatura exterior es elevada, y si las condiciones de la manzana no son las mas apropiadas.

El trasiego, ( exsisten diferentes opiniones para realizar o no, esta operación ) se efectúa para separar las borras de la sidra, ya que pueden ser el origen de algunos problemas, se hace al abrigo del aire, en días frios y con alta presión atmosférica.

En el supuesto caso de que se detecte un ligero filado en la sidra, se puede corregir con metabisulfito de potasio, en una relación de 8g/ cada 100 litros de sidra, el ácido cítrico también es bueno.

En cualquiera de los casos, antes de proceder a corchar el tonel, corcharemos algunas botellas ( 6 son suficientes), la mitad de ellas las ponemos en el llagar, y la otra mitad las exponemos a una temperatura de 28º aprox. durante 15 días, pasado éste tiempo, si la sidra no está filada procederemos al corchado normalmente.

La maceración de la magalla en el llagar, hay que acortarla en el tiempo lo mas que se pueda cuando la temperatura es elevada, y cuando el estado de la manzana no sea el mas adecuado.

AGUARDIENTE DE SIDRA

julio 17th, 2010

El largo y meticuloso proceso, por el que se elabora tradicional y artesanalmente el aguardiente y brandy de sidra es muy antiguo y ancestral, y se remonta a tiempos de las diversas dinastías egipcias, entre algunos otros pueblos mas.

Es un proceso que nos permite obtener unos resultados sorprendentes si nos atenemos y respetamos todas las viejas tradiciones que hemos heredado de nuestros padres y abuelos, empezando primeramente por los propios alambiques tradicionales, los cuales mantienen inalterables e intactos todos los sabores y aromas que nos proporciona nuestra querida sidra, al efectuar el lento goteo del proceso de destilado.

El cuidado, la precisión en la destilación y, sobre todo la lentitud y el esmero más absoluto que hay que tener, añadiendo además su dedicación, nos permite garantizar de forma absoluta, que podemos obtener sin ningún tipo de dudas, el mejor aguardiente y brandy de sidra que se pueda elaborar.

Sin entrar a juzgar, ni catalogar otros brandys, el nuestro (el brandy de sidra asturiano) destaca sobradamente sobre los demás, en calidad, sabor, aroma, graduación y porque además es uno de nuestros productos autóctonos (aunque poco conocido por el momento).

La diferencia que existe entre lo que es tradicional y artesano con respecto a otros modos y maneras de hacer las cosas es que, aunque pasen varias generaciones, nos daremos cuenta de que lo que es tradicional y artesano al elaborar los diversos productos, sigue estando de muchísimo mejor ver y saber, con respecto a los que no lo son.

Lo tradicional y casero siempre estará presente en nuestra vida cotidiana.

TRADICIONES

junio 29th, 2010

En mi opinión, siempre son de destacar y apreciar las personas que son capaces de seguir las variadas tradiciones que existen en la cultura tradicional Asturiana y, que por una u otra razon continuan con las formas y legados heredados de nuestras propias y actuales costumbres, la gran mayoría de ellas ancestrales en el tiempo.
Me parece absurda la idea de que no se pueda entender a los que siguen estas costumbres, que se acepte un ritmo y formas guiadas ya desde antiguo, y que en cambio se acepten las nuevas formas y/o usos tecnologicos modernos sin rechistar. Son formas diferentes de hacer las cosas cada una de ellas con sus propias diferencias y singularidades (a veces muy abismales y distantes en los conceptos y valoraciones).Pero a partir de aqui nosotros de forma voluntaria y personal, debemos de ser capaces de valorar en su justa medida los trabajos que conlleva defender y trabajar por una postura u otra ya que las dos son incompatibles, para mi en particular me resultaría muy dificil aceptar algunas de las modernidades que existen actualmente en el mercado, no es de recibo defender algunas cosas sólo por el hecho que son mas productivas o económicas, sin añadir acto seguido, que esto lleva aparejado, por ejemplo, perjudicar en cierta manera el resultado final en la calidad de un producto determinado. Apliquese este razonamiento a las experiencias que cada uno podamos tener en este sentido con nuestros mayores en los diversos campos de la vida, y en particular aplicado al mundo de la sidra.

Sin duda las tradiciones tienen un enorme valor aplicado a todos los ordenes de la vida, a veces se puede pecar de que sintamos cierta ironía al hacer una cosa determinada y/o que no tengan una cierta explicación para la gran mayoría de la gente que es ajena a estas labores.
Este es un tipo de proceso fascinante y envidiable porque te enorgullece seguir con nuestras tradiciones, las que nos son propias, pero a veces se hacen otras cosas u otras posturas casi sin valorar las consecuencias, porque lo único que prima es el negocio y la venta económica a toda costa, se cumple con otro tipo de rito, el que se quiera hacer ver como novedades modernas del mercado cosas que no son nada mas que puro mercantilismo.
Ninguna de las tradiciones peca de ser absurda o carente del mas elemental de los sentidos, siempre existe una muy buena razón para que estas sigan manteniendose a lo largo del tiempo e incluso de la historia, NUESTRA HISTORIA.
 

Partes y nombres de piezas del Llagar y Toneles

junio 21st, 2010

aaatonel2.jpgaaato3.jpgaaatonel1.jpg

Sidra Tradicional Asturiana

junio 17th, 2010

En este escrito con este blog voy a comentar un aspecto de la elaboración de la sidra que es poco conocido y, normalmente la gente que anda comprometida con la elaboración de la sidra tradicional no se preocupa en obtener estas valoraciones expuestas mas abajo, pero… está bien volver a recordar para que no se pierdan, en concreto se ponen los métodos para calcular aproximadamente el grado alcohólico y los azúcares a partir de los valores que marca el densímetro en el mosto de sidra.

DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHÓLICO

Para conocer aproximadamente el grado alcohólico absoluto que pueda dar un mosto cuya densidad se conoce, basta tomar las dos últimas cifras del densímetro, dividirlas entre 8 y luego aumentar en medio punto. Por ejemplo: 1054 es la densidad, las dos ultimas cifras divididas entre 8 dan 6,75º. Este valor alcohólico mas medio punto resulta   6,75+0,5 =7,25º de alcohól.

Otro procedimiento para calcular éste valor alcohólico sería el siguiente: Multiplicar las dos últimas cifras del densímetro por 0,125. 

DETERMINACIÓN DEL AZÚCAR EN EL MOSTO  

Para conocer aproximadamente la cantidad de azúcar de un mosto, conociendo su densidad, basta doblar las dos últimas cifras del densímetro y sumar al resultado la décima parte de la cantidad obtenida. Por ejemplo : Si se lee en el densímetro 1054, el doble de 54 son 108, la décima parte de 108 es 10,8 que sumado a los 108 dan 118,5  gr de azúcar por litro de mosto.

Otro procedimiento sería multiplicar las dos últimas cifras por 0,215

                                                                 ESCALA

Valores en el densimetro                      Grados                           Azúcar

1040   —   1050                                         5,5–6,7                        89–109

1050    —  1060                                         6,7–8                          109–133

1060  —-   1070                                         8 —  9,4                       133–156,5

1070  —-    1080                                        9,4 — 10,7                   156,5– 173

                           sidra-villaviciosa.es

!Hola, a todo el mundo que le guste la sidra, y a los que no también!

junio 17th, 2010

Esto son escritos sobre sidra y sus derivados, espero alguna sugerencia o comentario, intentaré contestar lo mejor que sepa y pueda.

un saludo de Emiliano

sidra-villaviciosa.es

cider

cidre

emiliano yeguas